检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，执行标准GB5009.3-2016，控制范围≤28%
2.酸价与过氧化值：电位滴定法测定油脂氧化程度，酸价≤5mg/g（GB5009.229-2016），过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
3.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g（GB4789.2-2022），大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.3-2016），霉菌≤150CFU/g（GB4789.15-2016）
4.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐≤0.5g/kg（GB5009.28-2016），甜蜜素≤1.6g/kg（GB5009.97-2016）
5.重金属残留：铅≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017），镉≤0.1mg/kg（GB5009.15-2014）

检测范围

1.馅料类：豆沙馅/莲蓉馅/果仁馅等含油量≥20%的夹心材料
2.包装制品：散装裸饼/真空包装/充氮保鲜包装等不同包装形式
3.工艺类型：传统烘焙工艺/现代速冻工艺生产的差异化产品
4.原料组分：小麦粉/糯米粉/棕榈油/起酥油等主辅料
5.储存条件：常温储存/冷链运输产品的稳定性验证

检测方法

1.感官评定：依据GB/T23779-2009建立色泽/形态/滋气味评价体系
2.理化分析：采用GB5009系列标准进行酸价/过氧化值/糖分测定
3.微生物检验：执行GB4789系列标准完成菌落总数/致病菌筛查
4.色谱分析：按GB5009.28-2016开展防腐剂HPLC检测
5.光谱检测：参照ISO17294-2:2016进行ICP-MS重金属分析
6.质构测试：采用ISO11036:2020进行物性分析仪TPA测试

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.002g的快速干燥法水分分析
2.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸组成及塑化剂筛查
3.Metrohm905Titrando电位滴定仪：酸价与过氧化值精准测定
4.ThermoScientificSTP系列生物安全柜：微生物实验环境控制
5.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅/镉重金属痕量分析
6.ShimadzuLC-20AT高效液相色谱仪：防腐剂与甜味剂定量检测
7.BrookfieldCT3质构分析仪：酥脆度与弹性模量测试
8.MilliporeMilli-Q纯水系统：提供超纯实验用水
9.Memmert恒温培养箱：微生物恒温培养环境控制
10.SartoriusCubisMCA电子天平：万分之一精度称量系统