检测项目

1.水分含量：采用105℃恒重法测定，合格范围≤12%（GB7099-2015）
2.酸价（以脂肪计）：电位滴定法测定限值≤5mgKOH/g（GB5009.229-2016）
3.过氧化值：碘量法测定限值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
4.菌落总数：平板计数法限值≤10000CFU/g（GB4789.2-2022）
5.大肠菌群：MPN法限值≤0.3MPN/g（GB4789.3-2016）
6.苯甲酸及其钠盐：HPLC法测定限值≤0.5g/kg（GB5009.28-2016）
7.铅含量：石墨炉原子吸收法限值≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017）

检测范围

1.小麦粉原料：灰分含量（≤0.75%）、面筋指数（≥60%）
2.猪油原料：丙二醛含量（≤0.25%）、酸价（≤3mg/g）
3.芝麻/葱油馅料：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、过氧化值
4.成品酥皮结构：厚度公差（0.2mm）、分层均匀度
5.包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）
6.保质期验证：加速试验（38℃/RH75%条件下菌落变化率）

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016第一法直接干燥法
2.脂肪提取：GB5009.6-2016索氏抽提法
3.微生物检验：ISO4833-1:2013平板计数法
4.重金属检测：ASTMD6728-14电感耦合等离子体质谱法
5.防腐剂分析：GB5009.28-2016高效液相色谱法
6.过氧化值测定：AOCSCd8b-90电位滴定法
7.包装迁移物测试：GB/T23296.1-2009食品模拟物浸泡法

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.001g的卤素加热系统
2.Metrohm905Titrando电位滴定仪：符合USP<921>标准电极系统
3.Agilent1260InfinityIIHPLC：配备DAD检测器及ZORBAXSB-C18色谱柱
4.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：检出限达ppt级重金属分析
5.BinderKB115恒温培养箱：温度均匀性0.5℃微生物培养
6.MettlerToledoXS205DU电子天平：0.01mg精度称量系统
7.MemmertHPP750恒温恒湿箱：加速保质期试验环境模拟
8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：ISOClass5洁净操作环境
9.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：FID检测器分析脂肪酸组成
10.Bio-RadCFX96实时荧光PCR仪：食源性致病菌快速筛查