检测项目
1.水分含量：执行GB5009.3-2016标准，控制范围≤12.0%
2.酸价（KOH）：按GB5009.229-2016测定限值≤5mg/g
3.过氧化值：依据GB5009.227-2016要求≤0.25g/100g
4.菌落总数：参照GB4789.2-2022标准限值≤10⁵CFU/g
5.大肠菌群：采用GB4789.3-2016MPN法控制≤100CFU/g
检测范围
1.原料类：小麦粉、酵母粉、食用盐
2.半成品类：发酵面团、成型坯料
3.成品类：散装锅盔、预包装锅盔
4.包装材料类：食品级油纸、PE塑料袋
5.生产环境类：操作台面、烘烤设备接触面
检测方法
1.微生物检测：ISO4833-1:2013平行平板法
2.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法
3.防腐剂测定：GB5009.28-2016高效液相色谱法
4.酸价检验：ASTMD664-18电位滴定法
5.过氧化值测试：AOCSCd8b-90碘量法
检测设备
1.电子天平（SartoriusCPA225D）：精度0.1mg称量
2.恒温培养箱（BinderBD115）：温度控制0.5℃
3.气相色谱仪（Agilent7890B）：检出限0.01ppm
4.原子吸收光谱仪（PerkinElmerPinAAcle900T）：波长范围190-900nm
5.微生物快速检测系统（BioMerieuxTEMPO）：自动判读CFU值
6.水分测定仪（MettlerToledoHX204）：卤素加热干燥法
7.pH计（HannaHI5522）：分辨率0.01pH单位
8.紫外分光光度计（ShimadzuUV-2600i）：波长精度0.3nm
9.生物安全柜（ESCOAC2-4S1）：HEPA过滤效率99.99%
10.超纯水系统（Milli-QAdvantageA10）：电阻率18.2MΩcm