检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤28%（GB5009.3-2016）
2.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.2-2022）
3.食品添加剂：脱氢乙酸钠≤0.5g/kg，山梨酸钾≤1.0g/kg（GB5009.28-2016）
4.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg（GB5009.12-2017）
5.营养成分：蛋白质≥6.0g/100g，反式脂肪酸≤0.3g/100g（GB28050-2011）

检测范围

1.原料类：咖啡粉、低筋面粉、黄油、白砂糖
2.辅料类：膨松剂（碳酸氢钠）、乳化剂（单甘酯）、防腐剂
3.成品类：预包装咖啡小蛋糕、散装现制产品
4.包装材料：铝箔纸托、塑料膜密封层
5.过敏原成分：麸质蛋白残留量（≤20mg/kg）

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法
2.微生物检验：GB4789.15-2016《霉菌和酵母计数》平板法
3.添加剂分析：GB5009.28-2016《食品中脱氢乙酸及其钠盐的测定》HPLC法
4.重金属检测：GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法
5.过敏原筛查：ISO21468-2020《食品加工中麸质测定》ELISA法

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.0001g）
2.MemmertUF260烘箱（温控0.5℃）
3.Agilent1260InfinityII液相色谱仪（检出限0.01mg/kg）
4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪
5.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱（温度均匀性0.3℃）
6.RomerLabsAgraQuantGlutenG12试剂盒（定量范围5-80mg/kg）
7.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪（酸价测定）
8.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（脂肪酸组成分析）
9.MettlerToledoSevenExcellencepH计（精度0.01）
10.BinderFD115真空干燥箱（残渣率测定）