检测项目

1.水分含量：采用烘干法测定面皮及馅料含水量（标准值≤65%）

2.过氧化值：油脂氧化程度指标（限值≤0.25g/100g）

3.菌落总数：需氧菌CFU/g（即食类≤100,000CFU/g）

4.重金属残留：铅（Pb≤0.2mg/kg）、镉（Cd≤0.1mg/kg）

5.防腐剂含量：山梨酸（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸（不得检出）

检测范围

1.面皮原料：小麦粉灰分（≤0.75%）、湿面筋含量（≥28%）

2.馅料原料：猪肉挥发性盐基氮（≤15mg/100g）、蔬菜农残（毒死蜱≤0.01mg/kg）

3.调味料成分：酱油氨基酸态氮（≥0.4g/100ml）、食盐碘含量（18-33mg/kg）

4.包装材料：复合膜溶剂残留总量（≤5mg/m）、透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）

5.成品质量：单体重量偏差（5%）、冻品中心温度（≤-18℃）

检测方法

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定电位滴定法

ISO21528-2017食品链微生物学肠杆菌科计数水平检测

GB2762-2022食品中污染物限量铅镉测定石墨炉原子吸收法

GB5009.28-2016食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

检测设备

MA35水分测定仪（Sartorius）：精确至0.0001g的卤素加热干燥系统

Agilent7890B气相色谱仪：农残及溶剂残留分析（ECD/FID双检测器）

MettlerToledoG20电位滴定仪：过氧化值自动终点判定系统

ThermoiCAPRQICP-MS：重金属痕量元素分析（检出限0.1ppb）

BinderKB系列恒温培养箱：微生物培养环境控制（精度0.5℃）

Instron3343质构仪：面皮弹性模量测试（50N载荷传感器）

SystechIllinois8700透氧仪：包装材料阻隔性能测试系统

MDS-6微波消解仪（上海新拓）：重金属前处理消解装置