检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤8.0%（GB5009.3-2016）

2.酸价与过氧化值：酸价≤5mg/g，过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.229-2016）

3.菌落总数：≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2016）

4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、砷≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017）

5.食品添加剂：脱氢乙酸钠≤0.5g/kg、山梨酸钾≤1.0g/kg（GB2760-2014）

检测范围

1.传统手工小凤饼（含猪油/植物油基配方）

2.工业化生产低糖/无糖型小凤饼

3.酥皮类改良工艺小凤饼

4.包装材料（铝箔袋/塑料盒）迁移物检测

5.原料面粉/猪油/糖浆品质验证

检测方法

1.水分活度测定：ASTMD7348-2021标准恒温法

2.脂肪酸败分析：ISO3960:2017滴定法结合GC-MS联用

3.微生物检验：GB4789.15-2016霉菌酵母计数法

4.重金属检测：GB5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法

5.防腐剂定量：GB5009.28-2016高效液相色谱法

检测设备

1.梅特勒XS205DU电子天平（精度0.01mg）

2.赛多利斯MA37卤素水分测定仪（温度范围50-200℃）

3.岛津GC-2030气相色谱仪（FID检测器）

4.珀金埃尔默PinAAcle900T原子吸收光谱仪（石墨炉模式）

5.梅里埃BACT/ALERT3D全自动微生物培养系统

6.安捷伦1260InfinityII高效液相色谱仪（DAD检测器）

7.布鲁克TANGO傅里叶红外光谱仪（原料掺假筛查）

8.SPX-250B-Z恒温恒湿培养箱（温度波动0.5℃）

9.岛津UV-2600i紫外分光光度计（波长范围190-1400nm）

10.MFY-01包装密封性测试仪（真空衰减法）