检测项目

1.可可脂含量测定：采用索氏提取法测定总脂肪含量≥35%，非脂可可固形物≥14%

2.总糖分检测：还原糖含量≤55%，蔗糖占比≤总糖分的40%

3.微生物指标：需氧菌总数≤10⁴CFU/g，大肠杆菌不得检出（25g样本）

4.重金属残留：铅≤0.1mg/kg，镉≤0.5mg/kg，汞≤0.02mg/kg

5.杏仁成分鉴定：DNA提取法确认杏仁含量≥8%（干基计）

检测范围

1.块状纯脂黑朱古力制品（可可含量70%-99%）

2.夹心型杏仁朱古力（含果仁颗粒≥5%）

3.复合涂层类制品（巧克力涂层厚度≥1.5mm）

4.低糖/无糖型代可可脂产品（麦芽糖醇替代率≥90%）

5.有机认证产品（符合GB/T19630有机加工规范）

检测方法

1.GB/T19343-2016《巧克力及巧克力制品》规定理化指标测试流程

2.ISO11036:2020《感官分析-质地剖面法》评估口感特性

3.GB5009.6-2016食品中脂肪测定方法（索氏提取法）

4.GB4789.2-2022食品微生物学检验需氧菌总数测定

5.ASTMD792-20《塑料密度测定标准》用于异物筛查

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：检测糖醇类添加剂含量

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析

3.MettlerToledoDSC3差示扫描量热仪：可可脂结晶特性测试

4.ThermoScientificNicoletiS20傅里叶红外光谱仪：代可可脂鉴别分析

5.BinderFD115真空干燥箱：水分活度测定（精度0.02aW）

6.SartoriusCubisII超微量天平（精度0.0001g）：精密称量作业

7.BeckmanCoulterLS13320激光粒度仪：杏仁颗粒粒径分布测试

8.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价及过氧化值测定

9.QIAGENDNeasyMericonFoodKit食品DNA提取系统：过敏原成分鉴定

10.VWR恒温恒湿培养箱（温度波动0.5℃）：微生物培养环境控制