检测项目

1.总糖含量：采用斐林氏法测定还原糖与蔗糖转化值，控制范围≤25g/100g（GB28050）

2.酸价（AV值）：通过滴定法测定脂肪氧化程度，限值≤3.0mg/g（GB2716）

3.菌落总数：平板计数法检测需氧微生物总量，即食类产品≤10⁴CFU/g（GB2726）

4.防腐剂残留：苯甲酸及其钠盐≤0.5g/kg，山梨酸及其钾盐≤0.75g/kg（GB2760）

5.重金属污染：铅（Pb）≤0.5mg/kg、镉（Cd）≤0.1mg/kg（GB2762）

检测范围

1.原料类：猪肉原料（里脊肉/五花肉）、蜂蜜原料（槐花蜜/枣花蜜）

2.辅料类：白醋（酿造醋酸度≥4.5g/100mL）、淀粉（马铃薯淀粉/玉米淀粉）

3.成品类：预包装糖醋蜜肉（真空包装/气调包装）、餐饮现制产品

4.添加剂类：焦糖色素（E150d）、柠檬酸（E330）、胭脂红（E124）

5.包材类：PET复合膜（总迁移量≤10mg/dm）、马口铁罐（锡溶出量≤150mg/kg）

检测方法

1.GB5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的测定》

2.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》电位滴定法

3.GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

4.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

5.ISO17294-2:2016《电感耦合等离子体质谱法测定食品中重金属》

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：配备DAD检测器，用于防腐剂定量分析

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉元素痕量检测精度达ppb级

3.MettlerToledoT50自动电位滴定仪：酸价测定重复性误差≤0.02mg/g

4.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：温度均匀性0.5℃@37℃

5.SartoriusMA37水分测定仪：卤素灯加热系统，分辨率0.001g

6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：波长范围190-1400nm，用于焦糖色素鉴定

7.IULTC20拍击式均质器：无菌袋处理样品转速达8000rpm

8.Metrohm930离子色谱仪：阴离子交换柱分离柠檬酸含量