检测项目

1.脂肪含量：测定总脂肪占比（≥20%），包含游离脂肪酸与结合态脂肪

2.蛋白质含量：凯氏定氮法测定粗蛋白（≥15%），区分动物性蛋白与植物性蛋白

3.水分活度：Aw值范围0.85-0.92，采用镜面冷凝法测定

4.酸价：游离脂肪酸含量≤3.0mgKOH/g（GB5009.229）

5.过氧化值：油脂氧化程度≤0.25g/100g（GB5009.227）

6.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB2762）

检测范围

1.肉类原料：猪肉/牛肉/羊肉的肌肉组织与脂肪组织配比

2.食用油品质：煎炸用大豆油/菜籽油的极性组分（TPM≤27%）

3.调味料成分：酱油/料酒中的氨基酸态氮与总酸含量

4.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）

5.包装材料：复合膜透氧率（≤3cc/m24hatm）

6.成品微生物：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/g）

检测方法

1.GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》索氏提取法

2.ISO937:2022《肉与肉制品氮含量测定》凯氏定氮法

3.GB5009.238-2016《食品水分活度的测定》露点法

4.ASTMD5555-95(2017)《动植物油脂酸价测定》滴定法

5.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》碘量法

6.GB31604.8-2021《食品接触材料透氧性测试》压差法

检测设备

1.脂肪测定仪SZF-06A：索氏提取系统，控温精度0.5℃

2.凯氏定氮仪K9840：自动蒸馏滴定装置，重复性RSD≤1%

3.水分活度仪LabMaster-aw：镜面冷凝传感器，分辨率0.001Aw

4.电位滴定仪905Titrando：动态pH电极监测酸价变化

5.气相色谱仪GC-2030：FID检测器分析脂肪酸组成

6.原子吸收光谱仪AA-6880：石墨炉法测定铅镉重金属

7.微生物培养箱BSP-400：温度均匀性0.5℃

8.透氧率测试仪OX-TRAN2/22：符合ASTMD3985标准

9.紫外分光光度计UV-2600：波长范围190-900nm检测亚硝酸盐

10.质构分析仪TA.XTPlus：模拟咀嚼测试成品