检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤310⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）

3.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、苯甲酸（不得检出）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.营养成分：蛋白质（≥12g/100g）、脂肪（≤25g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）

5.感官特性：汤汁透光度（≥85%NTU）、固形物含量（≥65%）、气味阈值（无异味）

检测范围

1.主料类：海参（刺参/梅花参）、鲍鱼（干鲍/鲜鲍）、鱼翅（群翅/海虎翅）

2.辅料类：花胶、干贝、鸽蛋、蹄筋

3.汤底类：老母鸡高汤、火腿骨汤

4.调味料类：绍兴黄酒、蚝油、鱼露

5.成品类：速冻佛跳墙（-18℃贮藏）、即食佛跳墙（常温）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

3.ISO21424:2018食品中过敏原的质谱检测方法

4.GB5009.33-2016亚硝酸盐与硝酸盐的离子色谱法

5.ASTMD6866-22放射性碳定年法鉴别原料真实性

检测设备

1.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：定量分析防腐剂及非法添加物

2.ThermoFisheriCAPRQICP-MS：痕量重金属元素同步检测系统

3.MettlerToledoXPR205DR微量水分测定仪：固形物含量精确至0.001g

4.BioMerieuxVITEK2Compact微生物鉴定系统：30种致病菌自动识别

5.ShimadzuUV-2600i分光光度计：汤汁透光率与色度分析

6.AntonPaarLovis2000ME微粘度计：汤汁流变特性测试

7.BrukerTensorIIFT-IR红外光谱仪：原料真伪鉴别系统

8.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：硝酸盐/亚硝酸盐同步测定

9.CEMSmartTrac脂肪测定仪：微波消解法快速测定脂肪含量

10.StableMicroSystemTA.XTPlus质构仪：固形物咀嚼特性量化分析