检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：亚硝酸盐（≤20mg/kg）、苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）

3.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥1.0g/100g）、脂肪含量（≤3.0g/100g）、钠离子（≤800mg/100g）

5.感官指标：色泽均匀度（L*a*b*色差≤5）、悬浮物粒径（≤2mm）、气味阈值（无异味）

检测范围

1.骨汤类：牛骨高汤、猪骨浓汤、鸡骨清汤等熬制类液态产品

2.蔬菜汤类：罗宋汤原料包、味噌汤粉料、即食蔬菜浓汤罐头

3.即食汤类：微波加热型杯装汤品、无菌包装袋装速食汤

4.调味汤料包：火锅底料浓缩块、固体调味粉料包、酱料复合调味品

5.浓缩汤膏：餐饮业用1:10浓缩膏体、工业级调味基料

检测方法

GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

ISO21424-2018《食品中亚硝酸盐的测定离子色谱法》

GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》

ASTMD6850-2018《食品中蛋白质含量的凯氏定氮法》

GB/T12729.6-2008《香辛料和调味品水分含量测定》

检测设备

Agilent7890B气相色谱仪：用于防腐剂和风味物质定量分析

ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测

SartoriusMA37水分测定仪：快速测定固体样品含水率（精度0.001g）

MettlerToledoSevenExcellencepH计：pH值及钠离子浓度测定（分辨率0.001）

ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐比色法测定（波长540nm）

BeckmanCoulterLS13320激光粒度仪：悬浮颗粒粒径分布分析（量程0.04-2000μm）

PerkinElmerClarusSQ8GC-MS联用仪：挥发性风味物质鉴定（质量范围1-1050amu）

CEMMARS6微波消解仪：样品前处理重金属提取（温度范围0-300℃）

BioTekSynergyH1酶标仪：微生物快速检测（波长范围200-999nm）

METTLERTOLEDOXS205DU分析天平：精密称量（精度0.01mg）