检测项目
1.蛋白质含量：凯氏定氮法测定≥12.0g/100g（干基）
2.水分活度（Aw）：电子水分活度仪测量≤0.85
3.菌落总数：平板计数法≤10⁴CFU/g
4.重金属残留：铅（Pb）≤0.2mg/kg；镉（Cd）≤0.1mg/kg
5.食品添加剂：山梨酸钾≤1.0g/kg；焦磷酸钠≤5.0g/kg
检测范围
1.原料鸡蛋：新鲜度等级AA级/A级/B级
2.调味料溶液：糖盐比（1:0.8-1:1.2）
3.成品厚度：单层煎制厚度（30.5mm）
4.包装材料：PET/AL复合膜透氧率≤3.0cm/(m24h0.1MPa)
5.冷链运输品：中心温度≤4℃维持时长≥48h
检测方法
1.蛋白质测定：GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》
2.微生物检验：ISO4833-1:2013《食品链微生物学》
3.重金属检测：GB5009.12-2017《食品中铅的测定》
4.添加剂分析：GB5009.28-2016《食品中苯甲酸等的测定》
5.感官评价：ASTME1879-00(2017)《食品感官特性评估指南》
检测设备
1.Kjeltec8400全自动定氮仪：蛋白质含量精确至0.01%
2.NovasinaLabMaster-Aw水分活度仪：测量精度0.003Aw
3.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属检出限达ppb级
4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：分辨率0.001pH
5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：山梨酸检出限0.5mg/kg
6.MemmertINCOmed培养箱：温度均匀性0.3℃
7.SartoriusCubisII分析天平：最小称量值0.0001g
8.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：石墨炉法测镉
9.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：焦磷酸盐分离度≥1.5
10.StableMicroSystemTA.XTPlus质构仪：弹性测试精度1%