里脊检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.理化指标：pH值（5.4-6.2）、水分含量（≤77%）、蛋白质含量（≥18g/100g）

3.兽药残留：四环素类（≤100μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）、氯霉素（不得检出）

4.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

5.食品添加剂：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤75mg/kg）、磷酸盐总量（≤5g/kg）

检测范围

1.生鲜猪里脊肉及其分割制品

2.速冻调理里脊肉制品（预炸型/腌制型）

3.即食类里脊肉加工品（真空包装/高温灭菌）

4.复合肉制品中的里脊原料组分（肉脯/香肠）

5.进口冷链里脊肉类及其副产品

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

3.ISO17025:2017《检测和校准实验室能力的通用要求》

4.GB5009.12-2017《食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法》

5.ASTMF2335-18《包装件内残留氧的标准测试方法》

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：用于脂肪酸组成与挥发性物质分析

2.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：检测合成色素与防腐剂含量

3.ThermoScientificiCAPRQICP-MS电感耦合等离子体质谱仪：痕量重金属元素测定

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精确测量肉品酸碱度指标

5.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉汞等重金属定量分析

6.BiomerieuxVITEK2Compact微生物鉴定系统：病原菌快速筛查与鉴定

7.CEMSmartTrac脂肪快速测定仪：脂肪含量无损检测

8.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐与磷酸盐定量分析

9.SartoriusMA37水分测定仪：精确控制肉品含水率指标

10.BrukerEM-29近红外光谱仪：蛋白质与灰分快速无损检测