检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤8000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）

4.理化指标：水分含量（65-75%）、氯化物（8-12%）、总酸度（1.0-2.5g/100g）

5.感官特性：色泽（棕黄至琥珀色）、质地（脆度≥50N）、气味（特征桂花香无异常）

检测范围

1.散装桂花大头菜原料

2.真空包装成品

3.酱腌菜复合调味料

4.即食型小包装产品

5.出口级灭菌处理产品

检测方法

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

ISO1841-2:2022肉制品亚硝酸盐含量测定分光光度法

GB/T12457-2021食品中氯化钠的测定电位滴定法

ASTME1879-2020食品质地剖面分析法

检测设备

ThermoScientificiCAPRQICP-MS：痕量重金属元素分析精度达ppt级

Agilent1260InfinityIIHPLC：食品添加剂分离检测波长范围190-950nm

MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度测量精度0.001pH

ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐定量分析波长538nm

BrookfieldCT3质构仪：脆度测试采用TA3/100探头50mm压缩距离

SartoriusMA37水分测定仪：105℃恒重法精度0.0001g

ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：温度控制精度0.5℃

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉元素检出限0.005mg/kg