检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤8000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）
2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）
3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）
4.理化指标：水分含量（65-75%）、氯化物（8-12%）、总酸度（1.0-2.5g/100g）
5.感官特性：色泽（棕黄至琥珀色）、质地（脆度≥50N）、气味（特征桂花香无异常）
检测范围
1.散装桂花大头菜原料
2.真空包装成品
3.酱腌菜复合调味料
4.即食型小包装产品
5.出口级灭菌处理产品
检测方法
GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法
ISO1841-2:2022肉制品亚硝酸盐含量测定分光光度法
GB/T12457-2021食品中氯化钠的测定电位滴定法
ASTME1879-2020食品质地剖面分析法
检测设备
ThermoScientificiCAPRQICP-MS：痕量重金属元素分析精度达ppt级
Agilent1260InfinityIIHPLC：食品添加剂分离检测波长范围190-950nm
MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度测量精度0.001pH
ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐定量分析波长538nm
BrookfieldCT3质构仪：脆度测试采用TA3/100探头50mm压缩距离
SartoriusMA37水分测定仪：105℃恒重法精度0.0001g
ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：温度控制精度0.5℃
PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉元素检出限0.005mg/kg