检测项目

1.微生物指标：大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌计数（≤50CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）

4.理化指标：总酸（≥1.5g/100g）、氯化钠（6%-12%）、水分活度（≤0.85）

5.感官特性：色泽（自然褐黄）、气味（特征酸香）、质地（脆度≥50N/cm）

检测范围

1.发酵蔬菜制品：酸豆角、剁辣椒、腌萝卜干等传统坛装产品

2.原料基质：新鲜辣椒、生姜、大蒜等农产品原料

3.发酵菌种：乳酸菌（Lactobacillusplantarum）等微生物种群

4.包装材料：陶制坛体（铅镉迁移量）、食品级塑料密封膜

5.加工用水：pH值（6.5-8.5）、总硬度（≤450mg/L）

检测方法

GB4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

ISO6579:2017食物链微生物学沙门氏菌检测方法

ASTMD4327-03水质中阴离子测定的离子色谱法

检测设备

Agilent7890B气相色谱仪：食品添加剂定量分析（苯甲酸/山梨酸）

ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测

SartoriusMA37水分测定仪：精确测量水分活度（精度0.001aw）

MettlerToledoSevenExcellencepH计：pH值测量（分辨率0.001）

BioTekSynergyH1酶标仪：微生物快速筛查（OD600测量）

ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐比色法测定（波长540nm）

Instron5943万能材料试验机：质地剖面分析（脆度/硬度测试）

MilliporeMilli-Q超纯水系统：提供18.2MΩcm实验用水

ESCOAC2-4S1生物安全柜：微生物实验操作防护系统

Soxtec8000脂肪测定仪：改良凯氏定氮法测蛋白质含量