检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥8.0g/100g）、脂肪含量（≤15.0g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）

4.重金属污染物：铅（≤0.3mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

5.感官指标：色泽（呈番茄红与肉汤自然混合色）、组织形态（肉质紧密不松散）、杂质（无可见异物）

检测范围

1.原材料：新鲜/冷冻牛肉（牛霖部位）、番茄酱（可溶性固形物≥28%）

2.辅料成分：食用盐（氯化钠≥97%）、白砂糖（蔗糖分≥99.5%）、香辛料粉体

3.成品包装：金属罐（镀锡薄钢板厚度≥0.20mm）、复合塑料膜包装（氧气透过率≤3.0cm/m24h0.1MPa）

4.加工用水：生产用水菌落总数（≤100CFU/mL）、总硬度（≤450mg/L）

5.接触材料：不锈钢加工设备（奥氏体06Cr19Ni10）、食品级聚丙烯包装袋

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2023《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

3.GB5009.5-2023《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

4.GB5009.12-2023《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

5.GB5009.15-2023《食品中镉的测定》电感耦合等离子体质谱法

6.ISO5492:2008《感官分析术语标准》三点检验法

7.ASTMD3985-2017《塑料薄膜氧气透过率标准测试方法》

检测设备

1.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析（检出限0.01μg/L）

2.Agilent1260高效液相色谱仪：防腐剂及添加剂分离检测（波长范围190-950nm）

3.BinderBD系列微生物培养箱：恒温培养控制精度0.3℃

4.StableMicroSystemsTA.XTPlus质构仪：肉质嫩度测定（测试速度0.1-40mm/s）

5.Metrohm913pH计：pH值测量分辨率0.001pH

6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：番茄红素含量测定（波长精度0.1nm）

7.SartoriusCPA225D电子天平：称量精度0.01mg/220g

8.EppendorfCentrifuge5920R高速离心机：最大转速20500rpm

9.SystecVX-150高压灭菌锅：灭菌温度范围105-135℃

10.AnritsuKD7003金属探测器：铁粒检出直径≥φ0.3mm