检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌酵母菌（≤100CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.理化参数：水分活度（Aw≤0.85）、pH值（6.0-7.2）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、反式脂肪酸（≤0.3g/100g）

3.食品添加剂：山梨酸钾（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、焦糖色素（≤1.5g/kg）、β-胡萝卜素（≤1.0g/kg）、明胶纯度（≥98%）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、铝（≤100mg/kg）

5.过敏原筛查：乳蛋白（≥1ppm）、麸质蛋白（≥20ppm）、坚果残留（≥10ppm）、大豆蛋白（≥10ppm）、蛋清蛋白（≥1ppm）

检测范围

1.烘焙类慕斯：巧克力慕斯蛋糕、咖啡慕斯挞、抹茶慕斯杯等含烘烤基底的复合产品

2.冷冻类慕斯：冰淇淋慕斯、果酱夹心慕斯等需-18℃储运的冷链产品

3.装饰用慕斯：裱花慕斯膏、喷砂慕斯涂层等直接接触食品表面的加工辅料

4.原料组分：动物性奶油（乳脂含量≥35%）、植物性奶油（反式脂肪酸≤0.3%）、吉利丁片（凝胶强度≥200Bloom）

5.包装材料：PET塑胶杯（总迁移量≤10mg/dm）、铝箔封口膜（铅含量≤0.01mg/dm）、纸质托盒（荧光增白剂未检出）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.ISO21528-2:2017食品中肠杆菌科计数水平检测法

3.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

4.ASTMD6866-22生物基含量放射性碳分析法

5.GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定电位滴定法

6.SN/T1961-2007食品中过敏原成分PCR检测方法

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：检测山梨酸等防腐剂含量

2.Agilent7890B气相色谱质谱联用仪：分析挥发性风味物质及残留溶剂

3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精确测量产品酸碱度参数

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析

5.Biolog微生物鉴定系统：病原微生物快速鉴定与溯源

6.BrookfieldDV2T粘度计：测定慕斯膏体流变特性

7.SartoriusMA35水分分析仪：实时监测原料水分活度

8.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱：定量分析色素添加剂

9.QIAGENRotor-GeneQ实时荧光定量PCR仪：过敏原基因片段扩增检测

10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物实验无菌操作保障系统