检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定（≤7%），控制产品酥脆度

2.脂肪氧化值：酸价（≤3mg/g）与过氧化值（≤0.25g/100g）双指标测定

3.脆度测试：三点弯曲试验（断裂力≥15N），质构仪测定酥脆特性

4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）

5.过氧化氢残留：分光光度法测定（≤5mg/kg），控制漂白工艺残留

检测范围

1.原味核桃仁（带衣/去衣）生制品与熟制品

2.调味核桃（椒盐/蜂蜜/麻辣等风味）成品

3.核桃碎（粒径0.5-3mm烘焙制品）

4.核桃油浸出工艺副产品

5.核桃粉（超微粉碎D50≤50μm）冲调产品

检测方法

1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

2.ISO660:2020动植物油脂酸价和酸度测定

3.GB5009.227-2016食品中过氧化值的电位滴定法

4.ASTMD189-18塑料薄膜抗摆锤冲击试验法改良用于脆度测试

5.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg），用于精确称量样品

2.MemmertUF260烘箱（温控0.5℃），执行水分含量测定

3.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪（分辨率0.001mL），测定酸价与过氧化值

4.TA.XTPlus质构仪（量程50kg），配备三点弯曲夹具进行脆度测试

5.ThermoScientificGENESYS150紫外分光光度计（波长精度0.3nm），检测过氧化氢残留

6.BinderKB115培养箱（温度均匀性0.8℃），微生物培养专用设备

7.RetschGM200刀式研磨仪（转速6000rpm），制备均质化检测样品

8.MettlerToledoSevenExcellencepH计（精度0.001pH），监控加工环境酸碱度

9.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜（HEPA过滤效率99.99%），微生物实验操作平台

10.Agilent7890B气相色谱仪（检出限ppb级），分析挥发性氧化产物