检测项目

1.水分含量：≤8.0%（GB7100-2015糕点卫生标准）

2.酸价（以脂肪计）：≤5mgKOH/g（GB7099-2015糕点、面包卫生标准）

3.过氧化值（以脂肪计）：≤0.25g/100g（GB7100-2015）

4.总糖含量：≥40%（GB/T20977-2007糕点通则）

5.微生物指标：菌落总数≤1500CFU/g；大肠菌群≤30MPN/100g（GB29921-2021）

6.重金属残留：铅≤0.5mg/kg；砷≤0.5mg/kg（GB2762-2022）

检测范围

1.巧克力涂层：可可脂含量≥20%（GB/T19343-2016）

2.饼干基体：灰分≤1.5%（GB/T20980-2021）

3.夹心层：反式脂肪酸≤0.3%（GB28050-2011）

4.食品添加剂：山梨酸钾≤1.0g/kg（GB2760-2014）

5.包装材料：溶剂残留总量≤5mg/m（GB9685-2016）

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法

2.酸价检验：GB5009.229-2016自动电位滴定法

3.过氧化值分析：ISO3960:2017碘量法

4.微生物检测：GB4789.2-2022平板计数法

5.重金属检验：GB5009.12-2023石墨炉原子吸收法

6.X射线荧光光谱法：ASTMF2617-08包装材料重金属筛查

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.002g，温度范围50-200℃

2.TitroLine7000电位滴定仪（SIAnalytics）：分辨率0.001mL

3.UV-2600i紫外分光光度计（Shimadzu）：波长范围190-1400nm

4.PinAAcle900T原子吸收光谱仪（PerkinElmer）：检出限0.01μg/L

5.GCMS-QP2020NX气相色谱质谱联用仪（Shimadzu）：质量范围m/z1.5-1090

6.BACT/ALERT3D微生物培养系统（bioMrieux）：实时监测微生物生长

7.EDX-7000X射线荧光光谱仪（Shimadzu）：元素分析范围Na-U

8.TA.XTPlus质构分析仪（StableMicroSystems）：测试速度0.01-40mm/s