检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

3.防腐剂含量：苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）

4.黄曲霉毒素B1：≤5.0μg/kg（发酵类产品）

5.酸价与过氧化值：酸价≤3mg/g（植物油基产品）、过氧化值≤0.25g/100g

检测范围

1.辣椒基复合调味酱：含油辣椒酱、剁椒制品等

2.发酵豆制品：豆瓣酱、黄豆酱等传统发酵产品

3.复合调味料：即食型拌饭酱、佐餐调味膏体

4.原料成分：干制辣椒、食用植物油、香辛料原料

5.包装材料：玻璃瓶密封性、PET瓶塑化剂迁移量

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

3.ISO6579:2017食品中沙门氏菌的分子生物学检测法

4.GB5009.28-2023食品中苯甲酸的山梨酸的液相色谱法

5.ASTMD8088-21食品接触材料中塑化剂的GC-MS分析法

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：用于硝酸盐/亚硝酸盐定量分析

2.Agilent7890B气相色谱-质谱联用仪：塑化剂及农药残留筛查

3.ShimadzuAA-6880原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析

4.MettlerToledoXPR206DR水分测定仪：精确测量产品水分活度

5.BioMerieuxVITEK2Compact全自动微生物鉴定系统：致病菌快速鉴定

6.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：防腐剂及色素分离测定

7.PerkinElmerLambda365紫外可见分光光度计：过氧化值快速测定

8.SartoriusCubisII半微量天平：精确称量至0.0001g级别

9.EppendorfMastercyclerX50PCR仪：食源性致病菌核酸扩增

10.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价及过氧化值滴定分析