检测项目

1.水分含量：执行GB5009.3标准，要求成品薄饼水分≤12.0%
2.酸价与过氧化值：按GB5009.229测定食用油酸价≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g
3.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB4789.2），大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.3）
4.食品添加剂：苯甲酸≤0.1g/kg（GB5009.28），脱氢乙酸不得检出
5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg（GB5009.12），镉≤0.1mg/kg（GB5009.15）

检测范围

1.原材料：小麦粉（灰分≤0.75%）、食用油（极性组分≤27%）
2.成品薄饼：包括传统手工薄饼、工业化预包装产品
3.包装材料：复合薄膜袋（溶剂残留总量≤5mg/m）
4.调味辅料：糖霜（二氧化硫≤0.1g/kg）、芝麻（黄曲霉毒素B₁≤5μg/kg）
5.加工环境：操作台面菌落总数≤10CFU/cm（GB15979）

检测方法

1.理化指标：水分测定采用直接干燥法（GB5009.3），酸价滴定法（GB/T5530）
2.微生物检测：平板计数法（ISO4833-1:2013）、MPN法（GB4789.3-2016）
3.添加剂分析：高效液相色谱法（GB5009.28）、气相色谱-质谱联用法（GB/T23377）
4.重金属检测：石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12）、电感耦合等离子体质谱法（ISO17294-2:2016）
5.感官评价：按GB/T10220执行色泽、气味、质地分级评定

检测设备

1.MettlerToledoME204E电子天平：精度0.1mg，用于样品称量
2.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，分析脂肪酸组成
3.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：测定铅、镉等重金属元素
4.MemmertUN110恒温干燥箱：控温精度0.5℃，用于水分测定
5.SartoriusMicrosartATP生物荧光检测仪：快速筛查微生物污染
6.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：检测防腐剂含量
7.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：符合NSF/ANSI49标准
8.BrookfieldCT3质构分析仪：测试薄饼脆度与韧性参数
9.LovibondPFXi-195分光测色仪：量化产品色泽LAB值
10.IULTC100拍击式均质器：400mL无菌袋样品前处理