检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤5.0%（GB5009.3-2016）

2.酸价与过氧化值：酸价≤5mg/g，过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.229-2016）

3.菌落总数：≤10^4CFU/g（GB4789.2-2022）

4.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg（GB5009.74-2014）

5.黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg（GB5009.22-2016）

6.食品添加剂：防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）（GB2760-2014）

检测范围

1.原料类：黄油基曲奇、植物油基曲奇等不同脂肪来源产品

2.配方类：含巧克力涂层、果仁夹心等复合型纽扣曲奇

3.包装材料：铝箔袋装、塑料盒装等不同阻隔性包装成品

4.加工助剂：膨松剂（碳酸氢铵）、乳化剂（单甘酯）残留量

5.过敏原成分：麸质蛋白、乳制品衍生物等特殊标识验证

6.功能性产品：低糖型（总糖≤5g/100g）、高纤维型（膳食纤维≥6g/100g）

检测方法

1.理化指标：按GB5009系列标准执行，水分测定采用105℃恒重法（GB5009.3-2016）

2.微生物检测：依据GB4789系列进行需氧菌培养（361℃/48h）

3.重金属分析：石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.74-2014）

4.食品添加剂：高效液相色谱法（HPLC）定量（GB/T21911-2008）

5.过敏原筛查：ELISA酶联免疫法（ISO/TS22003:2013）

6.感官评定：按GB/T23779-2009进行色泽、形态、气味分级评价

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.01%，符合ISO665:2000标准

2.Agilent1260InfinityIIHPLC系统：用于防腐剂和甜味剂定量分析

3.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：铅镉元素检出限0.01ppm

4.TA.XTPlus质构仪（StableMicroSystems）：硬度测试速度1mm/s

5.BinderKB系列恒温培养箱：温度波动度0.3℃（EN60068-3-6）

6.RomerLabsAgraQuantELISA试剂盒：麸质检测灵敏度3ppm

7.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价测定精度0.02mgKOH/g

8.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：过氧化值分析时间＜15min/样

9.Millipore微生物过滤系统：菌落总数检测效率提升40%

10.X-RiteCi7800分光测色仪：L*a*b*色差系统ΔE≤0.5