检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

4.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分活度（Aw≤0.94）

5.过敏原筛查：麸质蛋白（≤20mg/kg）、花生蛋白（≤10mg/kg）、大豆蛋白（≤50mg/kg）

检测范围

1.速冻水饺皮：小麦粉基材厚度（0.8-1.2mm）、延展性（≥150%）、冻裂率（≤3%）

2.馅料原料：猪肉脂肪比（3:75%）、蔬菜农残（有机磷≤0.05mg/kg）、香辛料黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

3.成品水饺：单体质量偏差（5%）、封口强度（≥15N/15mm）、复煮损失率（≤10%）

4.冷链包装材料：氧气透过率（≤10cm/m24h0.1MPa）、低温抗冲击性（-18℃无破裂）

5.加工用水：总硬度（≤450mg/L）、菌落总数（≤100CFU/mL）、余氯（0.05-4mg/L）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.33-2023食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

3.ISO21528-2017食品中肠杆菌科计数水平测定

4.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

5.ASTMF2338-22包装件顶部空间氧气分析标准试验方法

6.GB/T21918-2023食品中过氧化值的测定

7.SN/T1961-2023进出口食品中过敏原成分PCR检测方法

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：检测亚硝酸盐及防腐剂含量

2.Agilent7890B气相色谱仪：分析脂肪酸组成及过氧化值

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：测定铅、镉等重金属元素

4.MettlerToledoXPR205DR水分活度仪：测量Aw值精度0.003

5.ShimadzuAGS-X万能材料试验机：测试饺子皮拉伸强度（量程50kN）

6.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：过敏原DNA扩增检测

7.Metrohm917Coulometer库仑法水分测定仪：精度0.001g水分含量分析

8.Oxysense5250i顶空氧分析仪：包装氧气残留量非破坏性检测

9.SartoriusIncyte显微成像系统：观测淀粉颗粒糊化度（2000倍放大）

10.EppendorfCryostatCM3050S冰冻切片机：制备冷冻样品显微结构切片