检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.理化指标：水分含量（≤75%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）
3.农药残留：敌敌畏（≤0.05mg/kg）、氯氰菊酯（≤0.5mg/kg）
4.食品添加剂：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、苯甲酸（不得检出）
5.特征成分：辣椒素含量（≥0.1%）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

检测范围

1.冷冻辣椒肉块（带骨/去骨）
2.冷冻辣椒肉碎末制品
3.预包装冷冻辣椒肉调理食品
4.冷冻辣椒肉半成品（腌制/未腌制）
5.复合调味冷冻辣椒肉制品

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2016《菌落总数测定》、ISO6579-1:2017沙门氏菌检验
2.水分活度：GB5009.238-2016《食品水分活度测定》
3.农药残留：GB23200.113-2018《植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》
4.亚硝酸盐：GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》
5.辣椒素定量：ASTMD7500-15《高效液相色谱法测定辣椒制品中辣椒素含量》

检测设备

1.ThermoScientific3MPetrifilm菌落计数仪（微生物快速定量）
2.SartoriusMA35水分分析仪（精度0.001g）
3.Agilent1260InfinityIIHPLC系统（农药/添加剂分析）
4.Metrohm917Coulometer卡尔费休水分滴定仪（水分活度测定）
5.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（重金属检测）
6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（挥发性物质分析）
7.MettlerToledoSevenExcellencepH计（酸度测量）
8.BrukerTango-T傅里叶红外光谱仪（成分快速筛查）
9.LabconcoFreeZone冻干机（样品前处理）
10.EppendorfCentrifuge5920R高速离心机（样品分离）