检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，标准要求≤12%（GB7099-2015）
2.脂肪含量：索氏提取法测定酥皮层油脂含量≥15%
3.总糖含量：斐林滴定法测定莲蓉馅料总糖≤40g/100g
4.酸价与过氧化值：滴定法测定油脂氧化程度（酸价≤5mg/g,过氧化值≤0.25g/100g）
5.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g,大肠菌群≤10MPN/g,沙门氏菌不得检出

检测范围

1.莲蓉馅料：莲子原料纯度≥95%，白砂糖与植物油配比分析
2.酥皮原料：小麦粉灰分≤0.75%，起酥油反式脂肪酸＜3%
3.成品糕点：单件重量公差5%，形态完整度≥90%
4.包装材料：复合膜氧气透过率＜20cm/(m24h0.1MPa)
5.食品添加剂：脱氢乙酸钠≤0.5g/kg,山梨酸钾≤1.0g/kg

检测方法

1.GB5009.3-2016食品中水分的测定
2.GB5009.6-2016食品中脂肪的测定
3.GB5009.8-2016食品中果糖、葡萄糖的测定
4.ISO21528-2:2017肠杆菌科计数法
5.GB5009.229-2016食品中酸价的测定
6.AOAC965.33过氧化值电位滴定法
7.GB4789.4-2016沙门氏菌检验

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.002g,105℃恒温干燥
2.Soxtec8000脂肪分析仪（FOSS）：溶剂回收率≥95%
3.Agilent1260高效液相色谱仪：糖分分离精度0.01μg/mL
4.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：铅检出限0.01mg/kg
5.BinderKB53微生物培养箱：温度波动0.5℃
6.TA.XTPlus质构仪：探头速度0.1-40mm/s可调
7.MettlerToledoSevenExcellencepH计：分辨率0.001pH
8.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸甲酯分离度≥1.5
9.Millipore微生物过滤系统：孔径0.45μm无菌滤膜
10.ShimadzuUV-2600分光光度计：波长精度0.3nm