检测项目

1.菌落总数：≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2022）
2.亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760-2014）
3.蛋白质含量：≥16g/100g（GB5009.5-2016）
4.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
5.铅含量：≤0.2mg/kg（GB5009.12-2017）
6.苯并芘：≤5μg/kg（GB5009.27-2016）
7.水分活度：0.85-0.92（ISO21807:2004）

检测范围

1.原料肉：猪肋排新鲜度与检疫证明
2.调味料：料酒、糖、醋的理化指标
3.成品包装：真空包装完整性测试
4.腌制剂：亚硝酸钠纯度与配比验证
5.加工设备接触面：不锈钢材质重金属迁移量
6.半成品：腌制过程pH值监控
7.灭菌后产品：商业无菌验证（GB/T4789.26）

检测方法

1.微生物检验：GB4789系列与ISO4833-1:2013并行
2.重金属检测：ICP-MS法（GB5009.268-2016）
3.食品添加剂分析：HPLC法（GB5009.33-2016）
4.营养成分测定：凯氏定氮法（GB5009.5-2016）
5.过氧化值测定：电位滴定法（GB5009.227-2016）
6.包装密封性测试：ASTMF2338-09(2018)
7.水分活度测定：电容法（ISO21807:2004）

检测设备

1.ThermoScientific1300系列生物安全柜（A2型）：微生物样品前处理
2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：添加剂定量分析
3.PerkinElmerNexION350DICP-MS：重金属痕量检测
4.Metrohm859Titrotherm全自动滴定仪：过氧化值测定
5.NovasinaLabMaster-aw水分活度仪：精度0.003aw
6.MettlerToledoXSR205电子天平：0.01mg称量精度
7.ThermoScientificHeratherm培养箱：温度均匀性0.5℃
8.BrukerTensorII傅里叶红外光谱仪：原料真伪鉴别
9.LabthinkMFY-01密封试验仪：负压法测包装完整性
10.BUCHIK-435凯氏定氮系统：蛋白质含量测定