检测项目

1.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
2.农药残留：有机磷类（≤0.01mg/kg）、拟除虫菊酯类（≤0.05mg/kg）
3.防腐剂含量：苯甲酸（≤1.0g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）
4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）
5.辣椒素含量：二氢辣椒素（≥1.2%）、降二氢辣椒素（≥0.8%）

检测范围

1.辣椒制品：剁椒酱、干辣椒、辣椒粉
2.腊肉制品：湘西腊肉、腊肠
3.发酵豆制品：臭豆腐、豆豉
4.调味料：剁椒鱼头底料、湘味复合调味酱
5.预制菜品：毛氏红烧肉、永州血鸭半成品

检测方法

1.重金属测定：GB5009.12-2017《食品中铅的测定》、GB5009.15-2014《食品中镉的测定》
2.农药残留分析：GB23200.113-2018《植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》
3.防腐剂检测：GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》
4.微生物检验：GB4789.2-2016《菌落总数测定》、ISO6579-1:2017《沙门氏菌检验》
5.辣椒素定量：ASTMD3456-86(2021)《辣椒及其制品中辣椒素类物质测定》

检测设备

1.原子吸收光谱仪AA-6880：重金属元素痕量分析
2.气相色谱仪GC-2010Plus：农药残留及挥发性物质分离
3.液相色谱仪LC-20A：防腐剂及非挥发性添加剂定量
4.PCR扩增仪CFX96Touch™：致病菌核酸快速筛查
5.紫外分光光度计UV-2600i：辣椒素特征波长吸光度测定
6.微生物培养箱BSP-400：恒温恒湿环境菌落培养
7.微波消解仪MARS6：样品前处理重金属提取
8.电子天平ME204E：精密称量至0.0001g精度
9.pH计FE28-Standard：酸度值精确测量
10.自动电位滴定仪T50：氯化钠含量快速测定