检测项目

1.水分含量：执行GB5009.3-2016标准，控制范围≤60%
2.亚硝酸盐残留量：依据GB5009.33-2016测定，限值≤30mg/kg
3.蛋白质含量：采用GB5009.5-2016凯氏定氮法，要求≥18g/100g
4.酸价与过氧化值：按GB5009.229-2016检测，酸价≤4.0mg/g，过氧化值≤0.25g/100g
5.重金属残留：铅（GB5009.12-2017）≤0.2mg/kg；镉（GB5009.15-2014）≤0.1mg/kg

检测范围

1.真空包装成品腊牛肉（200g-5kg规格）
2.散装腊牛肉制品（含切片/整块形态）
3.腌制原料肉（牛后腿肉/牛腱肉）
4.半成品腊牛肉（腌制中期产品）
5.预包装速食腊牛肉（含调味料包产品）

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2016菌落总数测定；GB4789.3-2016大肠菌群MPN计数法
2.防腐剂分析：GB5009.28-2016苯甲酸与山梨酸HPLC检测法
3.挥发性盐基氮：GB5009.228-2016半微量定氮法
4.脂肪氧化指标：ISO3976:2006过氧化值分光光度法
5.污染物筛查：GB2762-2022食品中污染物限量配套检测方法

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：红外加热法快速测定水分含量
2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：亚硝酸盐与防腐剂定量分析
3.UV-2600i紫外分光光度计（Shimadzu）：过氧化值及重金属比色测定
4.Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪（FOSS）：蛋白质含量精准检测
5.MARS6微波消解系统（CEM）：重金属前处理消解装置
6.BACT/ALERT3D微生物快速培养箱（bioMrieux）：致病菌自动化监测
7.ICS-6000离子色谱系统（ThermoFisher）：硝酸盐/亚硝酸盐分离测定
8.ASE350加速溶剂萃取仪（Dionex）：脂肪及添加剂提取专用设备