检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤310⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分活度（Aw≤0.94）、可溶性固形物（≥12%）

3.添加剂残留：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、苯甲酸（不得检出）、糖精钠（≤0.15g/kg）

4.重金属污染：铅（≤0.3mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.01mg/kg）

5.感官指标：色泽均匀度（L*a*b*值偏差≤5%）、冰晶粒径（50-200μm）、融化速率（25℃/h≤15%）

检测范围

1.商用雪花冰机制品成品检测

2.预包装雪花冰原料粉剂检测

3.现制现售雪花冰终端产品抽检

4.食品接触材料（冰铲、容器）卫生检测

5.冷链运输过程微生物增殖监测

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

3.ISO21424:2018《乳与乳制品电感耦合等离子体质谱法测定微量元素》

4.ASTMD5725-2014《用激光衍射法测定乳液粒径的标准试验方法》

5.GB31604.8-2021《食品接触材料及制品总迁移量的测定》

检测设备

1.ThermoScientificCountStar系列全自动菌落分析仪：微生物定量分析

2.Agilent7800ICP-MS：重金属元素痕量检测（检出限0.01ppb）

3.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价/过氧化值测定

4.MalvernMastersizer3000激光粒度仪：冰晶粒径分布分析

5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：pH值精密测量（精度0.001）

6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：防腐剂残留分析

7.BinderKB系列恒温恒湿箱：加速腐败试验（温度控制0.1℃）

8.BrookfieldDV2T流变仪：粘度特性测试（转速范围0.01-250rpm）

9.SartoriusMA37水分测定仪：快速水分分析（精度0.001g）

10.HunterLabUltraScanVIS分光测色仪：色差ΔE值测定（D65光源）