检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.理化参数：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mgKOH/g）、水分含量（≤35%）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）

5.营养成分：蛋白质（≥2.0g/100g）、脂肪（≤15g/100g）、膳食纤维（≥1.5g/100g）

检测范围

1.原材料马铃薯：农药残留（有机磷类、拟除虫菊酯类）、发芽毒素（龙葵碱≤20mg/kg）

2.成品洋芋粑粑：煎炸用油极性组分（≤27%）、丙烯酰胺（≤500μg/kg）

3.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、溶剂残留总量（≤5mg/m）

4.复热食用油：酸价（≤5mgKOH/g）、3-氯丙二醇酯（≤1.25mg/kg）

5.调味辅料：辣椒粉苏丹红（不得检出）、花椒粉黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

检测方法

GB4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定电位滴定法

GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

GB/T5009.28-2016食品中糖精钠的测定高效液相色谱法

ISO21527-2008霉菌和酵母菌计数

ASTMD6866-22生物基含量测定加速器质谱法

GB/T5009.88-2016食品中膳食纤维的测定酶重量法

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：配备FID检测器，用于农药残留及塑化剂分析

2.原子吸收光谱仪AA-6880：火焰/石墨炉双模式，测定铅镉等重金属元素

3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：实现30种致病菌快速筛查

4.液相色谱质谱联用仪LC-MS8045：痕量丙烯酰胺及真菌毒素检测

5.快速水分测定仪MA35：符合GB5009.3直接干燥法标准

6.紫外分光光度计UV-2600i：亚硝酸盐及合成色素定量分析

7.电子鼻PEN3：气味指纹图谱建立与异味物质识别

8.质构分析仪TA.XTPlusC：硬度/弹性等物性指标客观量化

9.微波消解仪MultiwavePRO：样品前处理重金属提取系统

10.PCR扩增仪GeneAmp9700：食源性致病菌核酸快速检测平台