检测项目

1.感官指标：色泽（白色至浅黄色）、气味（无异味）、质地（脆度≥50N/cm）、杂质含量（≤0.1%）

2.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）、总酸度（以醋酸计≥2.0g/100g）

3.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌酵母（≤100CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌未检出）

4.农药残留：敌敌畏（≤0.1mg/kg）、乐果（≤0.05mg/kg）、氯氰菊酯（≤0.01mg/kg）

5.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

检测范围

1.原料藕片：新鲜度、重金属（铅≤0.2mg/kg,镉≤0.1mg/kg）、二氧化硫残留（≤50mg/kg）

2.调味料成分：食醋总酸度（≥3.5g/100mL）、白砂糖蔗糖分（≥99.5%）、食盐氯化钠纯度（≥97%）

3.食用油品质：极性组分含量（≤27%）、黄曲霉毒素B₁（≤10μg/kg）

4.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、溶剂残留总量（≤5mg/m）

5.成品菜肴：商业无菌测试、净含量偏差（3%以内）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》电位滴定法

3.GB23200.113-2018《植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》GC-MS/MS法

4.ISO21527-2:2008《霉菌和酵母计数》平板法

5.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：农药残留及塑化剂分析

2.Waterse2695高效液相色谱仪：食品添加剂定量检测

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素测定

4.MettlerToledoXPR206DR水分测定仪：水分活度快速分析

5.ThermoScientificMultiskanFC酶标仪：微生物快速筛查

6.ShimadzuAGS-X万能试验机：质地剖面分析（TPA）

7.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：酸价及过氧化值测定

8.SartoriusMA150电子分析天平：精密称量（精度0.0001g）

9.MemmertHPP750恒温恒湿箱：微生物培养控制

10.ThermoScientificHeratherm烘箱：理化指标前处理干燥