检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤1000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（0/25g）
2.食品添加剂：苯甲酸（≤1.0g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、脱氢乙酸（不得检出）、胭脂红（≤0.05g/kg）、柠檬黄（≤0.1g/kg）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）
4.感官特性：色泽（L*值≥30,a*值≥15）、粘度（≥2000mPas@25℃）、pH值（3.5-4.5）、固形物含量（≥28%）
5.营养成分：总糖（≥20%）、钠含量（≤800mg/100g）、番茄红素（≥6mg/100g）、维生素C（≥10mg/100g）

检测范围

1.原料类：番茄酱基料（可溶性固形物28-30%）、白砂糖、果葡糖浆
2.辅料类：食用盐（氯化钠≥97%）、食醋（总酸≥4.5g/100mL）、香辛料提取物
3.包装材料：玻璃瓶（耐压≥0.8MPa）、塑料瓶（透氧率≤3cc/pkgday）、金属盖（密封扭矩1.2-2.5Nm）
4.成品规格：200g/瓶、340g/瓶、500g/瓶三种商业包装
5.加工环境：生产用水（菌落总数≤100CFU/mL）、空气沉降菌（≤30CFU/皿4h）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
2.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法
3.ISO750:2021番茄制品中可溶性固形物含量测定方法
4.GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
5.ASTMD445-23透明和不透明液体运动粘度测定法
6.GB/T20977-2021糕点通则中水分活度测定方法
7.ISO21572:2019食品中过敏原的分子生物学检测方法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，用于防腐剂和甜味剂定量分析
2.ThermoiCAPRQICP-MS：测定重金属元素铅、砷、镉的痕量残留
3.BrookfieldDV2T粘度计：配备SC4-21转子组，测量产品流变特性
4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精确至0.001pH单位的高精度测量
5.ShimadzuUV-2600i分光光度计：用于番茄红素含量的快速测定
6.SartoriusMA37水分分析仪：测量固形物含量精度达0.001g
7.BiomerieuxVITEK2Compact微生物鉴定系统：30种致病菌快速筛查
8.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱：分离分析合成色素成分
9.AntonPaarDMA4500M密度计：测量产品密度范围0-3g/cm
10.MemmertHPP750恒温恒湿箱：提供标准培养环境(温度精度0.1℃)