检测项目

1.黄曲霉毒素B1：限量≤5.0μg/kg（GB2761-2017）
2.氨基酸态氮：≥0.3g/100g（GB/T24399-2009）
3.总酸（以乳酸计）：≤2.0g/100g（GB2718-2014）
4.食盐含量：12-18g/100g（SB/T10371-2003）
5.大肠菌群：≤0.3MPN/g（GB4789.3-2016）
6.苯甲酸及其钠盐：≤0.5g/kg（GB2760-2014）
7.水分活度：≤0.85（ISO21807:2004）

检测范围

1.黄豆酱成品：包括不同规格包装的终端产品
2.原料黄豆：水分≤13%、杂质≤1%（GB1352-2009）
3.辅料组分：小麦粉（灰分≤1.1%）、食用盐（氯化钠≥97%）
4.包装材料：玻璃瓶迁移物（铅≤0.5mg/kg）、塑料盖密封性
5.生产用水：菌落总数≤100CFU/mL（GB5749-2022）

检测方法

1.黄曲霉毒素B1：免疫亲和柱净化-高效液相色谱法（GB5009.22-2016）
2.氨基酸态氮：甲醛值电位滴定法（GB/T5009.39-2003）
3.总酸测定：酸碱中和滴定法（GB12456-2021）与AOAC942.15
4.微生物检验：平板计数法（GB4789.15-2016）结合MPN法
5.重金属检测：石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12-2017）
6.防腐剂分析：超高效液相色谱串联质谱法（GB23200.121-2021）

检测设备

1.Agilent1260InfinityIIHPLC系统：用于黄曲霉毒素及防腐剂定量分析
2.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测
3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：pH值及电位滴定控制
4.ShimadzuGC-2010Plus气相色谱仪：挥发性物质及塑化剂筛查
5.BinderKB系列恒温培养箱：微生物培养（精度0.1℃）
6.SartoriusMA35水分测定仪：快速测定水分活度
7.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：色素及添加剂定性分析
8.Metrohm905Titrando自动滴定仪：氨基酸态氮精确测定
9.Millipore微生物过滤系统：菌落总数定量检测
10.LabconcoPurifierClassII生物安全柜：微生物实验操作防护