检测项目

1.酸价：≤5mg/g（GB2716-2018食用植物油卫生标准）

2.过氧化值：≤0.25g/100g（GB2716-2018）

3.微生物指标：菌落总数≤10⁵CFU/g；大肠菌群≤100MPN/100g；沙门氏菌不得检出（GB29921-2021）

4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg；总砷≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

5.感官特性：色泽金黄均匀；无异味；质地外脆内嫩；无可见杂质

检测范围

1.半成品臭干坯：水分含量≤65%；蛋白质含量≥12%

2.成品油炸臭干：厚度8-12mm；直径40-50mm；单重15-20g/片

3.食用油品质：极性组分≤27%（GB2716-2018）

4.调味料成分：辣椒素含量≥0.8%；食盐纯度≥97%

5.包装材料：总迁移量≤10mg/dm（GB4806.7-2016）

检测方法

1.酸价测定：GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法

2.过氧化值测定：GB5009.227-2023《食品中过氧化值的测定》自动电位滴定法

3.微生物检验：GB4789.2-2022菌落总数测定；GB4789.3-2016大肠菌群计数

4.重金属检测：GB5009.12-2023石墨炉原子吸收法测铅；GB5009.11-2023氢化物原子荧光法测砷

5.极性组分分析：ISO8420:2023《动植物油脂极性化合物含量测定》

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：测定食用油中反式脂肪酸含量（检出限0.01%）

2.原子吸收光谱仪AA-6880F：铅镉元素定量分析（波长283.3nm/228.8nm）

3.微生物培养箱MJX-250B：温度控制301℃，湿度≥85%RH

4.紫外分光光度计UV-2600i：辣椒素含量测定（波长280nm）

5.电子天平FA2204B：称量精度0.1mg，符合JJG1036-2008检定规程

6.自动电位滴定仪T860：酸价/过氧化值测定（滴定精度0.002mL）

7.微波消解仪MARS6：重金属前处理（控温精度1℃）

8.水分测定仪MA35M：卤素灯加热法测水分（分辨率0.01%）

9.X射线异物检测机XG-6040C：金属异物检出限Φ0.3mm

10.PCR扩增仪TP960：致病菌核酸检测（升温速率4℃/s）