检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸（≤0.3g/kg）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥7.0g/100g）、水分（≤85%）、脂肪（≤3.5g/100g）、氨基酸态氮（≥0.3g/100g）

5.感官特性：色泽（白色至浅黄色）、质地（弹性值≥60%）、气味（无酸败味）、杂质含量（≤0.1%）

检测范围

1.传统卤水烧豆腐：以大豆、卤水为原料的固态豆制品

2.即食包装烧豆腐：真空包装的调味即食产品

3.油炸烧豆腐制品：经180℃以上油炸处理的豆制品

4.功能性烧豆腐：添加钙强化剂、膳食纤维等成分的改良产品

5.出口型烧豆腐：符合欧盟ECNo1881/2006、日本肯定列表制度等国际标准的产品

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.28-2016食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

3.GB5009.268-2016食品中多元素的测定（ICP-MS法）

4.ISO20483:2013谷物与豆类氮含量测定（凯氏定氮法）

5.ASTMD5554-15(2020)食用油中过氧化值测定

6.GB/T5009.3-2016食品中水分的测定（直接干燥法）

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：用于食品添加剂及挥发性物质分析

2.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测精度达ppb级

3.MettlerToledoAX204电子天平：称量精度0.0001g的精密称量设备

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅、镉等重金属专项分析

5.Biolog微生物鉴定系统：病原微生物快速鉴定与分类

6.BrookfieldCT3质构仪：弹性、硬度等物性指标量化测试

7.Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪：蛋白质含量精确测定

8.Memmert恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃精度

9.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价、过氧化值测定

10.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐等成分定量分析