检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，控制范围≤35%（GB5009.3-2016）

2.总糖含量：斐林氏滴定法测定糯米与籼米配比，标准值≥65%（GB5009.8-2016）

3.酸价与过氧化值：电位滴定法监控油脂氧化程度，限值≤3mg/g和≤0.25g/100g（GB5009.229-2016）

4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤100MPN/100g（GB4789.2-2016）

5.重金属残留：原子吸收光谱法测定铅≤0.2mg/kg、砷≤0.1mg/kg（GB5009.268-2016）

6.防腐剂残留：苯甲酸≤0.5g/kg、山梨酸≤1.0g/kg（GB5009.28-2016）

7.甜味剂检测：糖精钠≤0.15g/kg、安赛蜜≤0.3g/kg（GB5009.28-2016）

检测范围

1.原料类：糯米（籼稻型）、籼米（直链淀粉≥22%）、黄豆（蛋白质≥35%）

2.半成品类：发酵米浆（pH4.5-5.5）、熟制豆沙（水分≤40%）

3.成品类：真空包装黄粑（净含量偏差3%）、散装黄粑

4.包装材料：粽叶（二氧化硫残留≤50mg/kg）、食品级真空袋（透氧率≤15cm/m24h）

5.辅料类：白砂糖（蔗糖分≥99.5%）、红糖（总糖分≥90%）

检测方法

1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

2.GB5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖等的测定》第二法斐林氏滴定法

3.ISO21528-2:2017《微生物检验-肠杆菌科计数》VRBG培养基法

4.ASTMD5554-15《动植物油脂过氧化值测定》电位滴定法

5.GB4789.15-2016《霉菌和酵母计数》孟加拉红培养基法

6.GB31604.8-2021《食品接触材料二氧化硫迁移量测定》蒸馏滴定法

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平：精度0.1mg，用于精确称量样品

2.BinderED115精密烘箱：控温精度0.5℃，执行水分测定

3.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：检测防腐剂与甜味剂含量

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅砷重金属痕量分析

5.MemmertIPP110微生物培养箱：温度均匀性0.3℃，培养微生物样品

6.ShimadzuUV-2600i紫外可见分光光度计：波长范围190-1400nm，测定色素含量

7.Metrohm902Titrando自动电位滴定仪：酸价与过氧化值精准测定

8.ThermoScientificTRACE1300气相色谱质谱联用仪：塑化剂迁移量分析

9.MettlerToledoHX204快速水分测定仪：卤素灯加热方式，实时监测水分变化