检测项目

1.感官指标：色泽（L*a*b*色差≤3）、脆度（断裂力1.5-2.8N）、芝士风味强度（感官评分≥7分/10分制）

2.营养成分：脂肪含量（≤35g/100g）、钠含量（≤600mg/100g）、反式脂肪酸（≤0.3g/100g）

3.食品添加剂：丁基羟基茴香醚（BHA≤0.02g/kg）、二丁基羟基甲苯（BHT≤0.075g/kg）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

5.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）

检测范围

1.原料类：马铃薯基料粉（水分≤8%）、芝士调味粉（乳固体≥60%）

2.半成品类：成型脆片坯料（厚度1.20.2mm）、预炸半成品（含油量18-22%）

3.成品类：袋装脆片（净含量偏差≤3%）、罐装脆片（密封性≥90kPa）

4.包装材料类：复合铝膜（氧气透过率≤0.5cm/m24h0.1MPa）

5.生产环境类：油炸用油（酸价≤1.5mgKOH/g）、车间空气菌落（≤50CFU/皿5min）

检测方法

1.ISO5492:2008感官分析术语标准（适用于风味强度评估）

2.GB5009.6-2016食品中脂肪的测定（索氏提取法）

3.GB5009.268-2016食品中多元素的测定（ICP-MS法）

4.ISO21528-2:2017肠杆菌科计数（VRBG培养基法）

5.ASTMD2457-2021塑料薄膜镜面光泽度测试标准（包装材料检测）

检测设备

1.TA.XTPlus质构仪（英国StableMicroSystems公司，脆度测试精度0.01N）

2.Agilent7890B气相色谱仪（美国安捷伦，BHT/BHA检测限0.01mg/kg）

3.Metrohm859型电位滴定仪（瑞士万通，酸价测定分辨率0.001mgKOH/g）

4.MOCONOX-TRAN2/22氧气透过率测试仪（美国膜康，量程0.005-100cm/m24h）

5.ThermoiCAPRQICP-MS（美国赛默飞，重金属检测下限0.001μg/kg）

6.HunterLabColorFlexEZ色差计（美国HunterLab，孔径30mmD65光源）

7.SartoriusMA37水分测定仪（德国赛多利斯，称量精度0.0001g）

8.BinderKB115恒温培养箱（德国宾德，温度均匀性0.3℃）

9.MettlerToledoXPR205DR超微量天平（瑞士梅特勒，最小称量值0.001mg）

10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜（美国Labconco，HEPA过滤效率99.99%）