检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤100CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

4.营养成分：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官特性：色泽（L*a*b*值测定）、粘度（25℃下≥1500mPas）、粒径分布（D90≤50μm）

检测范围

1.原料类：茴香籽提取物、食用植物油、食用盐、辣椒粉、大蒜粉

2.包装材料：玻璃瓶密封性（透氧率≤0.01cc/pkgday）、塑料瓶迁移物（总迁移量≤10mg/dm）

3.半成品：发酵液pH值（4.5-5.5）、乳化稳定性（离心3000rpm/30min无分层）

4.终产品：液体沙司粘度（BrookfieldRV/25℃/spindle#3）、粉末沙司溶解时间（≤60s/25℃）

5.储存样品：加速试验（40℃/75%RH条件下6个月）、光照试验（5500lux/14天）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

3.ISO6658:2017感官分析方法学通用导则

4.GB5009.227-2023食品中过氧化值的测定电位滴定法

5.ASTMD445-23透明和不透明液体运动粘度测定法

6.GB31604.8-2023食品接触材料总迁移量试验方法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：食品添加剂定量分析，检出限0.01mg/kg

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素检测精度达ppb级

3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：分辨率0.001pH，温度补偿精度0.1℃

4.BrookfieldDV2T粘度计：测量范围1-107mPas，精度1%满量程

5.SartoriusMA37水分分析仪：称量精度0.1mg，温度控制范围40-230℃

6.MalvernMastersizer3000激光粒度仪：测量范围0.01-3500μm

7.BinderKBF720恒温恒湿箱：温度范围-10~100℃，湿度控制1%RH

8.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：温度均匀性0.5℃@37℃