检测项目

1.蛋白质含量测定：采用凯氏定氮法（≥18g/100g）

2.亚硝酸盐残留量：离子色谱法（≤30mg/kg）

3.过氧化值测定：滴定法（≤0.25g/100g）

4.菌落总数测定：平板计数法（≤10⁵CFU/g）

5.大肠菌群检测：MPN法（≤90MPN/100g）

6.苯并芘含量：HPLC法（≤5μg/kg）

7.水分活度测定：电容传感器法（aw≤0.85）

检测范围

1.火腿肠类制品（含鸡肉/猪肉混合型）

2.低温肉制品（发酵香肠/熏煮火腿）

3.罐头类肉制品（午餐肉/红烧肉类）

4.速冻调理肉制品（肉丸/肉饼）

5.酱卤肉制品（五香牛肉/卤猪蹄）

6.熏烧烤肉制品（烤肠/熏鸡腿）

检测方法

1.GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定

2.ISO2918:2023肉制品亚硝酸盐测定方法

3.GB5009.227-2016食品过氧化值测定

4.ASTMD6423-18食品微生物快速检测标准

5.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

6.ISO15302:2017动植物油脂苯并芘测定

检测设备

1.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：用于苯甲酸等防腐剂定量分析

2.ThermoScientificOrionStarA329pH计：精度0.001pH单位

3.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪：0.001g分辨率

4.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素检测限0.1ppb

5.SartoriusMicrosartAMS微生物监测系统：菌落识别准确率≥99%

6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性物质检出限0.01μg/kg

7.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：阴离子检出限0.01mg/L

8.BrookfieldCT3质构分析仪：硬度测试精度0.1g