检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、霉菌与酵母菌（≤500CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.营养成分：蛋白质（≥1.0g/100g）、脂肪（≤5.0g/100g）、总糖（≤60g/100g）、水分（≤35%）

5.感官特性：色泽（浅棕至红褐色）、组织状态（半透明凝胶状）、气味（山楂果香无异味）、杂质（无可见异物）

检测范围

1.成品山楂马蹄糕：包括独立包装糕点、散装切块产品

2.预包装食品：真空密封袋装、盒装礼盒类商品

3.散装即食产品：餐饮单位现制现售类糕点

4.原材料组分：山楂果泥、马蹄淀粉、白砂糖等原料批次

5.半成品浆料：加工过程中未成型的混合物料

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》液相色谱法

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

4.ISO21572:2019《食品中蛋白质含量测定Kjeldahl法》

5.GB/T5009.6-2016《食品中脂肪的测定》索氏抽提法

检测设备

1.ThermoScientificGENESYS150紫外分光光度计：用于重金属元素定量分析

2.Agilent7890B气相色谱仪：检测防腐剂及甜味剂含量

3.MettlerToledoAX204电子分析天平：精确称量样品至0.0001g精度

4.MemmertIN55恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃

5.BuchiK-355凯氏定氮仪：蛋白质含量全自动测定系统

6.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅砷汞痕量元素分析

7.SartoriusMA35水分测定仪：快速测定样品含水率

8.BrookfieldDV2T质构仪：量化测试糕点弹性与咀嚼度

9.ShimadzuGCMS-QP2020NX气质联用仪：塑化剂迁移量筛查

10.MilliporeMilli-Q超纯水系统：提供18.2MΩcm实验用水