检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

3.重金属污染：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

4.理化指标：水分活度（Aw≤0.85）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）

5.营养成分：蛋白质含量（≥28%）、脂肪含量（≤12%）、钠含量（≤1200mg/100g）

检测范围

1.原料类：新鲜猪肉/鸡肉原料、食用盐、白砂糖等辅料

2.半成品：腌制肉坯、熟制肉丝、调味料液

3.成品类：真空包装肉松、罐装肉松、散装即食肉松

4.特殊品类：儿童肉松制品、低脂型肉松产品

5.进口产品：境外生产的预包装肉松产品

检测方法

1.GB/T4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

4.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法

5.ISO21528-2017《微生物学肠杆菌科计数水平检测和推定计数的水平方法》

检测设备

1.原子吸收光谱仪（AA-6880）：用于铅、镉等重金属元素定量分析

2.全自动微生物鉴定系统（VITEK2Compact）：快速鉴定致病菌种类

3.高效液相色谱仪（LC-2030）：检测防腐剂和人工合成色素含量

4.水分活度仪（Aqualab4TE）：测定产品水分活度值

5.凯氏定氮仪（Kjeltec8400）：精确测定蛋白质含量

6.气相色谱质谱联用仪（GCMS-QP2020NX）：分析挥发性风味物质组成

7.紫外分光光度计（UV-2600i）：测定亚硝酸盐残留量

8.电子鼻气味分析系统（FOX4000）：监控产品氧化变质程度

9.X射线异物检测机（X38-Series）：筛查金属杂质及异物

10.质构分析仪（TA.XTPlusC）：测试肉松纤维结构强度