检测项目
1.亚硝酸盐残留量：测定N-亚硝胺类化合物含量（限值≤30mg/kg）
2.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
3.重金属元素：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.防腐剂含量：山梨酸钾（≤1.5g/kg）、苯甲酸钠（≤1.0g/kg）
5.蛋白质含量：粗蛋白≥12%（GB2730-2015规定值）
检测范围
1.腊肠/香肠类：广式腊肠、川味香肠、发酵香肠等肉糜制品
2.即食肠制品：真空包装火腿肠、午餐肉罐头等即食产品
3.原料肉品：猪肉、牛肉、禽肉等生鲜原料
4.肠衣材料：天然猪肠衣、胶原蛋白肠衣等包覆材料
5.调味辅料：红曲红、辣椒粉、五香粉等添加剂与调味品
检测方法
1.GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定（分光光度法）
2.ISO6579-1:2017沙门氏菌检验（实时荧光PCR法）
3.GB5009.12-2017食品中铅测定（石墨炉原子吸收光谱法）
4.ASTMD6888-16防腐剂液相色谱分析法
5.GB/T9695.11-2008肉与肉制品中蛋白质测定（凯氏定氮法）
检测设备
1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：防腐剂及添加剂定量分析
2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测（检出限0.01ppm）
3.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：致病菌核酸快速筛查
4.MettlerToledoXPR206DR微量天平（精度0.0001g）：精密称量样品
5.MemmertHPP750恒温恒湿箱：微生物培养环境控制
6.FossKjeltec8400全自动凯氏