检测项目

1.总需氧菌计数：限值≤100CFU/mL，培养温度30°C，时间48小时，采用平板计数法。

2.霉菌和酵母菌计数：限值≤50CFU/mL，培养温度25°C，时间5天，使用沙氏葡萄糖琼脂培养基。

3.大肠杆菌检测：定性或定量测试，MPN法或平板法，限值不得检出/10g，确认培养基为EMB。

4.沙门氏菌检测：定性测试，增菌培养于缓冲蛋白胨水，选择性培养基为XLD，限值不得检出/25g。

5.金黄色葡萄球菌检测：限值≤10CFU/g，Baird-Parker培养基培养，37°C24-48小时，coagulase测试确认。

6.李斯特菌检测：定性测试，Fraser肉汤增菌，Oxford培养基分离，限值不得检出/25g。

7.肠球菌计数：限值≤100CFU/mL，Slanetz-Bartley培养基，培养温度37°C，时间48小时。

8.蜡样芽孢杆菌检测：限值≤1000CFU/g，MYP培养基培养，30°C24小时，确认试验包括溶血性。

9.产气荚膜梭菌检测：限值≤100CFU/g，TSC培养基厌氧培养，37°C24小时，卵黄反应确认。

10.乳酸菌计数：限值根据产品类型，MRS培养基培养，37°C48小时，用于发酵乳制品。

11.耐热菌计数：限值≤10CFU/mL，高温培养63°C30分钟，后续平板计数。

12.卫生指标菌检测：包括大肠菌群，限值≤10MPN/g，VRBA培养基培养，37°C24小时。

检测范围

1.捐赠母乳：用于婴儿喂养或医疗用途，需严格微生物控制，避免病原体污染。

2.巴氏杀菌乳：经热处理乳制品，检测残留微生物和再污染风险。

3.超高温处理乳：UHT乳产品，关注耐热菌和包装完整性导致的污染。

4.乳粉制品：包括全脂乳粉和脱脂乳粉，检测水分活度影响下的微生物生长。

5.发酵乳产品：如酸奶和开菲尔，监测益生菌和污染菌平衡。

6.乳清蛋白粉：运动营养产品，重点检测沙门氏菌和大肠杆菌。

7.婴儿配方乳粉：高风险类别，全面检测病原体和总菌落数。

8.乳制品添加剂：如乳糖和酪蛋白，评估原料微生物负荷。

9.有机乳制品：强调自然加工过程中的微生物安全。

10.低脂乳制品：脂肪含量影响微生物存活，需特定限值测试。

11.乳基饮料：包括风味乳和乳酸菌饮料，检测防腐剂效果下的微生物。

12.冷冻乳制品：如冰淇淋，关注冷冻储存中的微生物稳定性。

检测方法

国际标准：

ISO4833-1:2013微生物学—食品链微生物学—水平方法—第1部分：菌落计数30°C技术

ISO21528-2:2017微生物学—食品和动物饲料微生物学—水平方法—第2部分：肠杆菌科计数

ISO6579-1:2017微生物学—食品链微生物学—水平方法—第1部分：沙门氏菌检测

ISO6888-1:2021微生物学—食品和动物饲料微生物学—水平方法—第1部分：金黄色葡萄球菌计数

ISO11290-1:2017微生物学—食品链微生物学—水平方法—第1部分：李斯特菌检测

ISO7932:2004微生物学—食品和动物饲料微生物学—水平方法—蜡样芽孢杆菌计数

ISO15214:1998微生物学—食品和动物饲料微生物学—水平方法—乳酸菌计数

ISO7251:2005微生物学—食品和动物饲料微生物学—水平方法—大肠杆菌推定测试

ASTME2563-17食品微生物学检测的标准指南

ISO13969:2003乳和乳制品—微生物学检测指南

国家标准：

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30-2016食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789.14-2014食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验

GB4789.35-2016食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB4789.39-2013食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数

GB/T22983-2008乳和乳制品中霉菌和酵母菌计数

GB12693-2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范

检测设备

1.恒温培养箱：型号INCUB-200，温度范围4-80°C，精度±0.5°C，用于微生物样本培养。

2.生物安全柜：型号BSC-100，ClassII型，提供无菌操作环境，气流速度0.5m/s。

3.自动菌落计数器：型号COUNT-300，图像识别精度±1%，处理速度100样本/小时。

4.PCR仪：型号PCR-500，温度梯度功能，检测病原体DNA，循环数40cycles。

5.酶标仪：型号ELISA-400，波长范围300-800nm，用于快速微生物检测试剂盒。

6.离心机：型号CENTRI-600，最大转速6000rpm，用于样品预处理和细胞分离。

7.显微镜：型号MICRO-800，放大倍数40-1000x，配备相衬和荧光功能。

8.水浴锅：型号BATH-150，温度范围室温至100°C，精度±0.1°C，用于培养基融化。

9.高压灭菌器：型号STERIL-250，温度121°C，压力0.1MPa，用于设备灭菌。

10.微生物过滤系统：型号FILTER-100，孔径0.45μm，用于液体样本的微生物浓缩。