检测项目

1.亚硝酸盐残留量：执行GB2760-2014限量标准（≤30mg/kg）

2.蛋白质含量测定：凯氏定氮法测定粗蛋白（≥12%）

3.水分活度（Aw值）：采用露点法测定（≤0.90）

4.菌落总数：平板计数法（≤110⁴CFU/g）

5.重金属铅含量：石墨炉原子吸收法（≤0.2mg/kg）

6.大肠菌群MPN值：三级九管法（≤90MPN/100g）

7.山梨酸钾添加量：HPLC法测定（≤0.075g/kg）

检测范围

1.原料肉：猪肉（后腿肉/背膘）、鸡肉（胸肉/腿肉）

2.肠衣材料：天然猪肠衣/胶原蛋白肠衣（直径18-26mm）

3.调味料：食用盐（氯化钠≥97%）、白砂糖（蔗糖分≥99.6%）、香辛料粉体

4.包装材料：PVDC肠衣膜（厚度15-25μm）、铝箔复合膜

5.成品肠体：直径20-50mm规格产品（蒸煮/熏制工艺）

6.加工用水：生产环节接触用水（符合GB5749要求）

检测方法

1.ISO2917:1999《肉制品pH值测定》

2.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定》

3.AOAC990.03《凯氏定氮法测定蛋白质》

4.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

5.GB/T5009.12-2017《食品中铅的测定》

6.ISO21528-2:2017《肠杆菌科计数》

7.GB31604.8-2021《食品接触材料迁移量测试》

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：挥发性物质分析（FID检测器）

2.ThermoScientificICS-6000离子色谱仪：亚硝酸盐/硝酸盐分离检测

3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.01pH单位

4.SartoriusMA35水分分析仪：卤素加热称重系统（0.1mg精度）

5.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉重金属检测

6.BinderKB系列恒温培养箱：微生物培养（温度精度0.5℃）

7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：吸光度测量（波长范围190-1400nm）

8.Metrohm859型自动电位滴定仪：氯化钠含量测定（精度0.1%）

9.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物实验操作（CLASSIIA2型）

10.CEMSmartTrac脂肪测定仪：酸水解提取法（检出限0.1%）