检测项目
1.pH值测定：范围3.5-4.5（25℃），精度0.01
2.总酸度（以乳酸计）：≥0.5%（w/v）
3.亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760限量）
4.微生物指标：需氧菌总数≤10⁴CFU/mL；肉毒梭菌阴性（GB4789.12）
5.氯化钠含量：4%-6%（w/w），电位滴定法测定
检测范围
1.罐头食品（如午餐肉、火腿罐头）的汤汁基质
2.复合调味料（液态酱汁、浓缩骨汤）
3.发酵饮料（酸肉汤基饮品）
4.预制菜（即食汤类产品）的液体组分
5.肉类加工副产品（骨胶原提取液）
检测方法
ASTME70-2019《玻璃电极法测定水溶液pH值》
ISO750:2021《食品中总酸度的电位滴定测定》
GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》
GB4789.26-2013《商业无菌检验》
AOAC967.21《氯化物含量测定的银量法》
检测设备
梅特勒FE28pH计：配备InLabExpertPro-ISM电极，温度补偿精度0.1℃
岛津UV-2600分光光度计：波长范围220-1400nm，用于亚硝酸盐比色分析
赛默飞OrionStarT910滴定仪：支持动态滴定模式，分辨率0.001mL
梅里埃VITEK2Compact微生物鉴定系统：可检测肉毒梭菌等厌氧菌
SartoriusCubisMSA225S分析天平：量程220g/0.01mg，符合GLP规范
MemmertIN260培养箱：温度均匀性0.3℃，支持CO₂调控
安捷伦1260InfinityIIHPLC：配备ZORBAXSB-C18色谱柱（4.6150mm）
IKARV10旋转蒸发仪：真空度＜10mbar，用于样品前处理浓缩