检测项目
1.菌落总数：依据GB4789.2-2016测定，限值≤510⁵CFU/g
2.大肠菌群：按GB4789.3-2016检验，MPN法限值≤10MPN/g
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）
4.农药残留：有机磷类（≤0.01mg/kg）、拟除虫菊酯类（≤0.05mg/kg）
5.抗生素残留：四环素类（≤0.1mg/kg）、磺胺类（≤0.1mg/kg）
6.亚硝酸盐含量：GB5009.33-2016测定，限值≤30mg/kg
7.蛋白质含量：凯氏定氮法测定≥18g/100g
检测范围
1.生鲜鸡肉原料：包括胸肉、腿肉及内脏器官
2.熟制光棍鸡成品：真空包装及散装产品
3.调味料成分：辣椒酱、花椒粉等辅料
4.食品接触材料：包装袋、容器内壁涂层
5.加工用水：pH值（6.5-8.5）、总硬度（≤450mg/L）
6.油炸用油：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）
检测方法
1.微生物检测：GB4789系列标准结合ISO7218:2007通用规范
2.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅
3.农药残留检测：NY/T761-2008气相色谱-质谱联用法
4.抗生素筛查：GB/T21317-2007液相色谱-串联质谱法
5.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法
6.蛋白质检验：GB5009.5-2016凯氏定氮法
检测设备
1.ThermoScientific™STP系列生物安全柜（型号A2）：微生物样品前处理
2.Agilent7890B/5977B气相色谱-质谱联用仪：农药残留定性定量分析
3.PerkinElmerPinAAcle™900T原子吸收光谱仪：重金属元素精确测定
4.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：抗生素分离检测
5.Metrohm859Titrotherm全自动凯氏定氮仪：蛋白质含量测定
6.ShimadzuUV-2600i紫外可见分光光度计：亚硝酸盐比色分析
7.MettlerToledoSevenExcellencepH计：加工用水酸碱度测试
8.CEMSMARTTrac™快速脂肪测定仪：油脂酸价及过氧化值检测
9.SartoriusCubisII半微量天平（精度0.0001g）：精密称量作业
10.MemmertINCOmed恒温培养箱（温度范围0-100℃）：微生物培养控制