鱼糜凝胶检测

检测项目

1.凝胶强度：测定破断力（N）与凹陷深度（mm），典型参数范围50-300gcm

2.持水率：离心后水分保留率（%），标准要求≥75%

3.弹性模量：频率扫描测定G'值（Pa），常规范围10^4-10^5Pa

4.白度值：色差仪L*值测定，基准值≥70

5.流变特性：应变扫描确定线性黏弹区（%）

检测范围

1.冷冻鱼糜原料（狭鳕、带鱼、罗非鱼等）

2.即食鱼丸/鱼糕制品

3.模拟海鲜制品（蟹棒、龙虾丸等）

4.重组鱼肉制品

5.功能性鱼糜添加剂（TG酶、淀粉复合物）

检测方法

1.GB/T36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定法

2.ISO23148:2016水产品持水性离心测定法

3.ASTMD7175-16动态流变特性测试标准

4.GB5009.3-2016食品中水分测定法

5.ISO11664-4:2019色度空间测量规范

检测设备

1.TA.XTPlusC质构仪：配备P/5柱形探头测凝胶强度

2.DiscoveryHR-2流变仪：执行动态频率/应变扫描

3.SartoriusMA35水分测定仪：卤素灯加热法测持水率

4.HunterLabColorFlexEZ色差计：CIEL*a*b*色空间分析

5.ThermoScientificMultifugeX3R离心机：3000g离心力测试

6.MettlerToledoXS205电子天平：0.01mg精度称量

7.BrookfieldDV2T黏度计：桨式转子测表观黏度

8.HANONDK-98-II水浴锅：温控精度0.5℃

9.MemmertUF260恒温箱：温度均匀性1℃

10.Metrohm848TitrinoPlus自动电位滴定仪：pH值测定