检测项目
1.菌落总数：限量≤10⁴CFU/g（GB2726-2016）
2.大肠菌群：MPN法测定值≤90MPN/100g
3.亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760-2014）
4.铅（Pb）含量：≤0.2mg/kg（GB2762-2017）
5.苯并[a]芘：≤5.0μg/kg（GB2762-2017）
6.水分活度（Aw）：0.85-0.92区间控制
7.挥发性盐基氮：≤30mg/100g
检测范围
1.生鲜鸭肉原料：活体检疫证明与兽药残留筛查
2.腌制辅料：食盐纯度（氯化钠≥97%）、花椒粉黄曲霉毒素B₁
3.烟熏材料：樟木/茶叶燃烧产物多环芳烃分析
4.成品包装材料：复合膜透氧率≤3.0cm/(m24h0.1MPa)
5.即食产品：商业无菌验证（121℃/15min灭菌验证）
检测方法
1.GB4789.2-2016：食品微生物学检验菌落总数测定
2.GB5009.33-2016：亚硝酸盐与硝酸盐的离子色谱法测定
3.ISO17294-2:2016：电感耦合等离子体质谱法测定重金属
4.GB5009.27-2016：气相色谱-质谱联用法测定苯并[a]芘
5.GB/T9695.11-2008：肉与肉制品水分活度测定（康卫氏皿扩散法）
检测设备
1.ThermoScientific™GENESYS™180紫外分光光度计：亚硝酸盐比色分析
2.Agilent7890B气相色谱仪：挥发性风味物质及多环芳烃分离检测
3.PerkinElmerPinAAcle™900T原子吸收光谱仪：铅/镉重金属定量分析
4.MettlerToledoSevenExcellence™pH计：腌制液酸碱度监控（精度0.001）
5.NovasinaLabMaster-Aw水分活度仪：恒温法测定Aw值（分辨率0.0001）
6.MemmertHPP750恒温培养箱：微生物培养（控温精度0.1℃）
7.SartoriusCubisII分析天平：样品称量（量程220g/精度0.1mg）
8.MilestoneETHOSUP微波消解仪：前处理重金属消解（40位高通量）