检测项目

1.感官指标：色泽（CIEL*a*b*值）、气味（阈值法判定）、质地（质构仪测定硬度≥1.5N）

2.总糖含量：葡萄糖当量测定（≥60%w/w）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）

4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（不得检出/25g）

5.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、柠檬黄（≤0.1g/kg）

检测范围

1.芒果果酱原料：水分活度（Aw≤0.65）、果胶含量（≥8%）

2.乳粉基质：蛋白质含量（≥24%）、脂肪氧化值（≤0.15%）

3.白砂糖辅料：蔗糖纯度（≥99.7%）、二氧化硫残留（≤30mg/kg）

4.食品添加剂：明胶凝胶强度（≥200Bloom）、柠檬酸纯度（≥99.5%）

5.包装材料：铝箔复合膜透氧率（≤0.5cm/m24hatm）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.8-2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖等的测定》

3.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

4.ISO5492:2008《感官分析术语》三点检验法

5.GB5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》HPLC法

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：糖分及添加剂定量分析

2.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属痕量元素检测（检出限0.01ppb）

3.MettlerToledoXS205DU分析天平：精确称量至0.01mg

4.BrookfieldCT3质构仪：硬度/粘弹性测试（量程50kg）

5.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养（精度0.1℃）

6.Metrohm848TitrinoPlus自动电位滴定仪：酸价/过氧化值测定

7.LabsphereColorFlexEZ色差计：L*a*b*色彩空间分析

8.SystechIllinois8001透氧仪：包装材料阻隔性能测试

9.SartoriusMicrosartATMF微生物过滤系统：无菌环境操作保障

10.ShimadzuUV-2600i分光光度计：吸光度法测定二氧化硫残留量