烘蛋角检测

检测项目

1.水分含量：采用105℃恒重法测定，控制范围≤8.5%（GB5009.3）

2.蛋白质含量：凯氏定氮法检测，指标≥12.0g/100g（GB5009.5）

3.酸价/过氧化值：电位滴定法测定，限值≤3mg/g（GB5009.229）

4.菌落总数：平板计数法检测，标准≤10⁴CFU/g（GB4789.2）

5.沙门氏菌：PCR快速检测法（ISO6579-1:2017）

检测范围

1.小麦粉基烘蛋角（含麸质）

2.全蛋液/蛋清分离型制品

3.添加肉松/蔬菜的复合型产品

4.真空包装与散装制品

5.含防腐剂（山梨酸钾类）改良产品

检测方法

1.水分活度测定：GB5009.238-2016水分活度仪法

2.脂肪氧化分析：GB/T5009.37-2003硫代巴比妥酸法

3.重金属检测：GB5009.268-2016ICP-MS法测铅/镉/砷

4.感官评价：ISO5492:2008三点检验法

5.黄曲霉毒素B1：GB5009.24-2016免疫亲和层析法

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg）

2.Metrohm905Titrando电位滴定仪（酸价测定）

3.ThermoScientificHeratherm烘箱（温控0.5℃）

4.ShimadzuUV-2600i分光光度计（波长范围190-1400nm）

5.MettlerToledoHG63卤素水分测定仪（0.001g分辨率）

6.Bio-RadCFX96实时荧光PCR仪（沙门氏菌检测）

7.Agilent7900ICP-MS（重金属痕量分析）

8.NovasinaLabMaster-aw水分活度仪（精度0.003aw）

9.ThermoScientificSTP6微生物培养箱（温度均匀性0.3℃）

10.CEMSMARTTrac脂肪快速测定仪（微波干燥法）